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刘汉俊:最是好味寄乡愁

来源:米乐m6官网    发布时间:2025-04-07 20:04:07

  民以食为天,吃是老大众天大的事;食以味为先,美食是夸姣日子的标配。人类自诞生之日起,就在为生计而斗争,吃饱是榜首需求,吃好是更高要求。古人以食为时,朝食为“饔”、申时进“飧”,贤者与民“并耕而食,饔飧而始”,一饔一飧,日复一日;以春耕、夏耘、秋收、冬藏为序,规划一年的生计,“四者不失时,故五谷不停,而大众有余食也”。现在的人们多以三餐为轴,组织一天的作息。尝的是甘旨,品的是文明,中华民族发明和享用美食的前史,渐渐的变成了民间传统文明的绚烂华章。中心广播电视总台《三餐四季》节目在黄金档的精彩露脸,展现了中华美食文明的魅力,激发了人们对夸姣日子的神往。

  《三餐四季》节目的内容艳丽华美、琳琅满目,宛如中华民族的美食菜谱。四千年前的青海民和县喇家遗址,出土了国际上的榜首碗面条,标明中华面食哺育了中华儿女。古往今来一道面食,东西南北自有吃法,干湿稀稠,宽窄粗细,各有不同做法,自解个中滋味。包子饺子饼子,馄饨烧麦春卷,馒头花卷油条,相同的食面不相同的面食;汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、焖面、烩面、拉面、冰脸、燃面,面面相望,不计其数;刀削面、手擀面、热干面、阳春面、炸酱面、锅盖面、担担面、biangbiang面,面面俱佳,美不胜收。地域风情生百味,民族风味有特征,北京烤鸭、天津狗不理包子、黑龙江哈尔滨红肠、吉林清蒸白鱼、辽宁猪肉炖粉条、内蒙古烤全羊、河北驴肉火烧、山西平遥牛肉、山东德州扒鸡、江苏阳澄湖大闸蟹、上海生煎包、浙江金华火腿、福建佛跳墙、安徽符离集烧鸡、江西瓦罐汤、河南胡辣汤、湖北清蒸武昌鱼、湖南剁椒鱼头、广东煲仔饭、广西螺蛳粉、海南椰子鸡、贵州酸汤鱼、云南过桥米线、重庆辣子鸡、四川麻婆豆腐、西藏石锅鸡、陕西肉夹馍、甘肃牛肉面、宁夏手抓羊肉、青海杂碎汤、新疆大盘鸡、香港咖喱鱼蛋、澳门水蟹粥、台湾凤梨酥,神州大地各有风味,美食地图奇光异彩,即便并箸遍数,也是挂一漏万,不乏其人。湖北的煨汤铫子,咕嘟着熟稔的童谣陈年的旧事;重庆的麻辣火锅,翻滚着兴旺火的日子热辣辣的情;喀什的缸子肉,文火慢炖西部的长歌;沙县小吃,把东南风情传给大半个我国。因文明融合而同享美食,因心灵相通而同享夸姣,丝绸之路是美食之路,胡饼从中亚异域走进我国的西北,成为新疆的馕;蜀道秦塞连通了乡愁驿站,旅蒙晋商接续了万里茶道,西南的川味西北的酒,山陕的风味走西口。不同的年代同享相同的风味,不同的民族共赴情感的盛宴,中华大家庭同享丰厚的中华美食。

  逢年过节必有甘旨,奔走风尘只为一顿年饭,整个我国为乡愁而奔波。腊肉腊鱼红菜薹,鱼丸鱼糕莲藕汤,糍粑年糕粽子汤圆,十碗八碟悉数吃光。八大菜系争奇斗妍,萝卜白菜各有所爱,相同的食材不相同的滋味,人人心里都有自己的滋味。全国海鲜水产富饶,世上山珍草木美妙,万千精华只待汇于一砧一锅一桌一碗的时分。煎炒滑熘、煨爆焗炒、煸汆蒸拌、烩烧炸焖、煮炖烤涮,烹饪技艺把戏无量,腌熏卤酱工艺考究,色香味形令人垂涎欲滴,那是勤劳在拌和、才智在烩炒、科学在添柴、养生在调味,让你直叹日子的夸姣。

  自古诗人好食贪杯。李白的“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”“钟鼓馔玉缺乏贵,希望长醉不复醒”,吃出了日子的兴趣,喝出了人生的意境;杜甫的“鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹”“紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞”“黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍”,描绘了食物的精巧,慨叹了实际的骨感;苏东坡的“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”,有怀念家园之情,有超逸实际之意,还创制了东坡肘子、东坡饼等美食遗飨后代;陆游的“新津韭黄全国无,色如鹅黄三尺余。东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥”,流连于菜蔬,神往于肉食,边吃边咏,留下美食诗上百首;郑板桥的“夜半酣酒江月下,佳人纤手炙鱼头”“扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”,既临江尝江鲜,还贡献了扬州菜谱。文人笔下的甘旨美景、鲜衣甘醇,把中华诗词与中华美食烩出了颜色,炖出了醇香。

  美食是珍馐好菜,是风味、风情、习俗的凝练,是前史的连绵、文明的传承。垒起七星灶,摆开八仙桌,三餐有考究,四季有滋味,人生是一桌席、一道菜。上好的食材是甘旨的源头,火候的艺术是日子的哲学,锅碗瓢盆演奏日子的乐章,甜酸苦辣吃出人生的况味。勤扒苦做,只为一年四季、一日三餐;精耕细作,只为一桌甘旨好菜、一席古道衷肠。食不厌精,脍不厌细,是对日子的酷爱;诚笃克己,诚信待人,是对别人的尊敬。名店名吃,讲究质量诚信,既不欺人,亦不自欺,做的是菜品,看的是人品。中华文明中的思维理念、价值观念、人文精神、日子道理、审美情味、技艺传统,表现在那全部一剁一抻、一炒一炖一涮、一碗一碟一盅里了。

  餐桌是苍生承恩六合的台前,厨房是天然奉送人类的暗地。天人感应生万物,万物可为人所用,采六合之精华,育人世之苍生,敬畏天然,天人相生。享用的是美食,咀嚼的是真理,回味的是人与天然、人与自我、人与社会的联系。纵有盛宴千席,也只能一日三顿,控制是正人,放纵是魔鬼。竭泽而渔,焚薮而猎,是对天然的贪吃,必定带来对人类的赏罚,不能为图一时之甘旨,戗害哺育了人类的天然和环境。人视天然如猎物,天然就待人如鱼肉,只要人生万物,方有万物生人。

  不管是大餐仍是小吃,芸芸众生皆为食,各有自己的口味和食欲。走遍千山万水,吃遍天涯海角,闻多识广是人生的景致;喝千盅酒,尝百家菜,享不尽的日子滋味,赏不完的人世烟火,人也成了景色;心静陋室宁,气定菜根香,亦是人生的高境。甘旨须有好酒,杯中自有天地。黄酒米酒葡萄酒,茅台习酒五粮液,不管贵贱,适口为珍。赋诗作词不能没有酒,捻须吟字不能没有茶,酒是创意的酵母,茶是告诫的媒妁。李白斗酒诗百篇,喝的并不满是好酒,写的却是好诗;欧阳修醉翁之意不在酒,在乎与民同乐也。千百年曩昔,无人记起他们吃的什么菜、喝的什么酒,却记住了他们的诗情醉意,比滋味更长远的是情怀。吃饭吃菜,锅灶碗筷。我国是陶瓷的故土,陶器是先民揖别茹毛饮血过上烹饪日子的起点。瓦罐熬鸡汤,铜壶煮三江,美瓷盛美食,好酒入金樽。九鼎八簋不厌繁,瓦器蚌盘不嫌粗,以器载物是科学,以器载道是哲学,载的都是人世风味。筷子造型简略而涵义深入,一双两只,一静一动、阴阳相谐;上方下圆,既要准则又要灵敏;三个指头捏筷子,标志六合人三才;筷长七寸六分,人有七情六欲。一双筷子,满腹道理。拿捏的是筷子,掌握的是尺度,挑拣的是日子。美食好酒有了,器皿餐具有了,夸姣日子在等候你的享用。

  足不出户,东奔西突,甘旨穿肠过,乡愁心中留。一道家园的菜,终身惦念的情。家园有千万游子,游子只要一个故土。外面的国际再风景,不忘家园的一碗汤。炎黄后代走遍国际,却怀念那一桌我国餐。万里风尘归来,千般心绪奔涌,最是那躺在母亲臂弯里的一枕长哭,最是那违睽已久的一口家园菜,方解乡愁。尝尽人生百味,怀念家园原味,那是儿时的滋味、妈妈的滋味、夸姣的滋味。中华美食是代代华夏后代的一起回味,全国中华儿女的团体乡愁,是中华民族的“床前明月”。

  饥寒的年代,抱负是温饱;昌盛的年代,抱负是夸姣。菜篮子、米袋子是国计民生、头号工程,是新年代夸姣日子的标识。从温饱年代到夸姣年代,餐桌是前史的回忆、实际的见证,中华美食是中华文明的鲜亮痕迹。感谢《三餐四季》节目,为咱们留下了文明的滋味。